Paprastai mėsą sudaro apie 20 proc. Baltymų, 20 proc riebus , o 60 proc vandens . Riebalų kiekis tam tikroje mėsos dalyje labai skiriasi ne tik pagal mėsos rūšį, bet ir pagal kokybę; energinė vertė kinta tiesiogiai proporcingai riebalų kiekiui ( matyti lentelė). Mėsa yra vertinga dėl baltymų, kurių biologinė vertė yra didelė. Kiauliena yra puikus tiamino šaltinis. Mėsa taip pat yra geras niacino šaltinis, vitaminas B12 , vitaminas B6 , ir mineralinis maistinės medžiagos geležis, cinkas, fosforas , kalio ir magnis . Kepenys yra laikymo organas ir yra labai turtingas, vitaminas A , riboflavinas ir folio rūgštis. Daugelyje kultūros gyvūnų organai (subproduktai) - įskaitant inkstus, širdį, liežuvį ir kepenis - laikomi skanumynais. Kepenys yra ypač turtingas daugelio vitaminų šaltinis.
Raudonosios mėsos maistinė sudėtis (100 g)
mėsos rūšis ir supjaustyta
energija (kcal)
vanduo (g)
baltymai (g)
riebalai (g)
cholesterolis (mg)
vitaminas B12(μg)
tiaminas (mg)
geležis (mg)
cinkas (mg)
Jautiena
Šaltinis: JAV žemės ūkio departamentas, Maisto produktų sudėtis, Žemės ūkio vadovas Nr. 8–10, 8–13 ir 8–17.
apkabinti rankos puodo kepsnį
219
58
33.02
8.70
101
3.40
0,080
3.79
8.66
šonkaulių akies kepsnys
225
59
28.04
11.70
80
3.32
0,100
2.57
6.99
trumpi šonkauliai
295
penkiasdešimt
30.76
18.13
93
3.46
0,065
3.36
7.80
nugarinė
212
60
28.25
10.10
84
2.57
0.130
3.58
5.59
viršutinė nugarinė
200
61
30.37
7.80
89
2.85
0.130
3.36
6.52
žemė (ypač liesa)
265
54
28.58
15.80 val
99
2.56
0,070
2.77
6.43
Kiauliena
toli kepsnys
169
62
30.24
7.21
78
0.55
0.639
1.06
2.31
nugarinė
164
66
8.14
4.81
79
0.55
0,940
1.47
2.63
Bostono kepsnys ant peties
232
61
24.21
14.30 val
85
0,93
0.669
1.56
4.23
šonkauliukai
397
40
29.06
30.30 val
121
1.08
0,382
1.85
4.60
vytintas kumpis (ypač liesas)
145
68
20.93
5.53
53
0,65
0,754
1.48
2.88
Avinėlis
kojos kepsnys
191
64
28.30 val
7.74
89
2.64
0.110
2.12
4.94
toli pjaustyti
202
63
26.59
9.76
87
2.16
0,100
2.44
4.06
ašmenų pjaustymas
209
63
24.61
11.57
87
2.74
0,090
2.07
6.48
Veršiena
toli pjaustyti
175
65
26.32
6.94
106
1.31
0,060
0,85
3.24
šonkaulių pjaustymas
177
65
25.76
7.44
115
1.58
0,060
0,96
4.49
Žuvų raumenų audinį sudaro 13–20 proc. Baltymų, riebalai nuo mažiau nei 1 iki 20 proc. Ir 60–82 proc. Vandens, kuris atvirkščiai skiriasi priklausomai nuo riebalų kiekio ( matyti lentelė). Daugelis žuvų rūšių, pavyzdžiui, menkės ir juodadėmės menkės, koncentruoja riebalus kepenyse ir dėl to turi labai liesus raumenis. Kitų žuvų, pavyzdžiui, lašišos ir silkės, audiniuose gali būti 15 proc. Ar daugiau riebalų. Tačiau žuvų taukuose, skirtingai nei sausumos gyvūnų riebaluose, yra daug nepakeičiamų ilgos grandinės riebalų rūgščių, ypač eikozapentaeno rūgšties.
Maistinių žaliavų valgomų žuvų rūšių sudėtis (100 g)
rūšių
energija (kcal)
vanduo (g)
baltymai (g)
riebalai (g)
cholesterolis (mg)
kalcis (mg)
geležis (mg)
riboflavinas (mg)
niacinas (mg)
Šaltinis: JAV žemės ūkio departamentas, Maisto produktų sudėtis, Žemės ūkio vadovas Nr. 8–11.
šamas, kanalas (auginamas)
135
75.38
15.55 val
7.59
47
9
0,50
0,075
2,304
menkė, Atlanto vandenynas
82
81.22
17.81
0,67
43
16
0,38
0,065
2,063
grupuotojas, mišrios rūšys
92
79.22
19.38 val
1.02
37
27
0,89
0,005
0,313
juodadėmės menkės
87
79.92
18.91
0,72
57
33
1.05
0,037
3,803
otas, Atlanto vandenynas arba Ramusis vandenynas
110
77,92
20.81
2.29
32
47
0.84
0,075
5.848
silkė, Atlanto vandenynas
158
72.05 val
17.96
9.04
60
57
1.10
0.233
3,217
skumbrė, Atlanto vandenynas
205
63.55
18.60 val
13.89
70
12
1.63
0,312
9,080
lašiša, Atlanto vandenynas
142
68.50
19.84
6.34
55
12
0,80
0,380
7,860
lašiša, rausva
116
76.35
19.94
3.45
52
-
0,77
-
-
upėtakis, vaivorykštė (laukinis)
119
71.87
20.48 val
3.46
59
67
0,70
0.105
5,384
tunas, paprastasis tunas
144
68.09
23.33
4.90
38
-
1.02
0,251
8 654
moliuskas, mišrios rūšys
74
81.82
12.77
0,97
3. 4
46
13.98
0.213
1,765
krabas, mėlynas
87
79.02
18.06 val
1.08
78
89
0,74
-
-
omaras, šiaurinis
90
76,76
18.80 val
0,90
95
-
-
0,048
1,455
austrė, Ramusis vandenynas
81
82.06
9.45
2.30
-
8
5.11
0.233
2010 m
šukutės, mišrios rūšys
88
78.57
16.78
0,76
33
24
0,29
0,065
1,150
krevetės, mišrios rūšys
106
75,86
20.31
1.73
152
52
2.41
0,034
2,552
The kiaušinis turi pelnytai aukštą reputaciją kaip maistas . Baltame yra baltymų, o trynyje gausu baltymų ir vitamino A ( matyti lentelė). Kiaušinis taip pat suteikia kalcio ir geležies. Tačiau kiaušinio trynyje yra didelis cholesterolio kiekis.
Maistinė šviežio vištienos kiaušinio sudėtis (100 g) *
energija (kcal)
vanduo (g)
baltymai (g)
riebalai (g)
cholesterolis (mg)
angliavandeniai (g)
vitaminas A (TV)
riboflavinas (mg)
kalcis (mg)
fosforas (mg)
* 100 g yra maždaug lygus dviem dideliems sveikiems kiaušiniams.
Šaltinis: JAV žemės ūkio departamentas, Maisto produktų sudėtis, Žemės ūkio vadovas Nr. 8-1.
