Paprastai mėsą sudaro apie 20 proc. Baltymų, 20 proc riebus , o 60 proc vandens . Riebalų kiekis tam tikroje mėsos dalyje labai skiriasi ne tik pagal mėsos rūšį, bet ir pagal kokybę; energinė vertė kinta tiesiogiai proporcingai riebalų kiekiui ( matyti lentelė). Mėsa yra vertinga dėl baltymų, kurių biologinė vertė yra didelė. Kiauliena yra puikus tiamino šaltinis. Mėsa taip pat yra geras niacino šaltinis, vitaminas B12 , vitaminas B6 , ir mineralinis maistinės medžiagos geležis, cinkas, fosforas , kalio ir magnis . Kepenys yra laikymo organas ir yra labai turtingas, vitaminas A , riboflavinas ir folio rūgštis. Daugelyje kultūros gyvūnų organai (subproduktai) - įskaitant inkstus, širdį, liežuvį ir kepenis - laikomi skanumynais. Kepenys yra ypač turtingas daugelio vitaminų šaltinis.
mėsos rūšis ir supjaustyta | energija (kcal) | vanduo (g) | baltymai (g) | riebalai (g) | cholesterolis (mg) | vitaminas B12(μg) | tiaminas (mg) | geležis (mg) | cinkas (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Jautiena | |||||||||
Šaltinis: JAV žemės ūkio departamentas, Maisto produktų sudėtis, Žemės ūkio vadovas Nr. 8–10, 8–13 ir 8–17. | |||||||||
apkabinti rankos puodo kepsnį | 219 | 58 | 33.02 | 8.70 | 101 | 3.40 | 0,080 | 3.79 | 8.66 |
šonkaulių akies kepsnys | 225 | 59 | 28.04 | 11.70 | 80 | 3.32 | 0,100 | 2.57 | 6.99 |
trumpi šonkauliai | 295 | penkiasdešimt | 30.76 | 18.13 | 93 | 3.46 | 0,065 | 3.36 | 7.80 |
nugarinė | 212 | 60 | 28.25 | 10.10 | 84 | 2.57 | 0.130 | 3.58 | 5.59 |
viršutinė nugarinė | 200 | 61 | 30.37 | 7.80 | 89 | 2.85 | 0.130 | 3.36 | 6.52 |
žemė (ypač liesa) | 265 | 54 | 28.58 | 15.80 val | 99 | 2.56 | 0,070 | 2.77 | 6.43 |
Kiauliena | |||||||||
toli kepsnys | 169 | 62 | 30.24 | 7.21 | 78 | 0.55 | 0.639 | 1.06 | 2.31 |
nugarinė | 164 | 66 | 8.14 | 4.81 | 79 | 0.55 | 0,940 | 1.47 | 2.63 |
Bostono kepsnys ant peties | 232 | 61 | 24.21 | 14.30 val | 85 | 0,93 | 0.669 | 1.56 | 4.23 |
šonkauliukai | 397 | 40 | 29.06 | 30.30 val | 121 | 1.08 | 0,382 | 1.85 | 4.60 |
vytintas kumpis (ypač liesas) | 145 | 68 | 20.93 | 5.53 | 53 | 0,65 | 0,754 | 1.48 | 2.88 |
Avinėlis | |||||||||
kojos kepsnys | 191 | 64 | 28.30 val | 7.74 | 89 | 2.64 | 0.110 | 2.12 | 4.94 |
toli pjaustyti | 202 | 63 | 26.59 | 9.76 | 87 | 2.16 | 0,100 | 2.44 | 4.06 |
ašmenų pjaustymas | 209 | 63 | 24.61 | 11.57 | 87 | 2.74 | 0,090 | 2.07 | 6.48 |
Veršiena | |||||||||
toli pjaustyti | 175 | 65 | 26.32 | 6.94 | 106 | 1.31 | 0,060 | 0,85 | 3.24 |
šonkaulių pjaustymas | 177 | 65 | 25.76 | 7.44 | 115 | 1.58 | 0,060 | 0,96 | 4.49 |
Žuvų raumenų audinį sudaro 13–20 proc. Baltymų, riebalai nuo mažiau nei 1 iki 20 proc. Ir 60–82 proc. Vandens, kuris atvirkščiai skiriasi priklausomai nuo riebalų kiekio ( matyti lentelė). Daugelis žuvų rūšių, pavyzdžiui, menkės ir juodadėmės menkės, koncentruoja riebalus kepenyse ir dėl to turi labai liesus raumenis. Kitų žuvų, pavyzdžiui, lašišos ir silkės, audiniuose gali būti 15 proc. Ar daugiau riebalų. Tačiau žuvų taukuose, skirtingai nei sausumos gyvūnų riebaluose, yra daug nepakeičiamų ilgos grandinės riebalų rūgščių, ypač eikozapentaeno rūgšties.
rūšių | energija (kcal) | vanduo (g) | baltymai (g) | riebalai (g) | cholesterolis (mg) | kalcis (mg) | geležis (mg) | riboflavinas (mg) | niacinas (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Šaltinis: JAV žemės ūkio departamentas, Maisto produktų sudėtis, Žemės ūkio vadovas Nr. 8–11. | |||||||||
šamas, kanalas (auginamas) | 135 | 75.38 | 15.55 val | 7.59 | 47 | 9 | 0,50 | 0,075 | 2,304 |
menkė, Atlanto vandenynas | 82 | 81.22 | 17.81 | 0,67 | 43 | 16 | 0,38 | 0,065 | 2,063 |
grupuotojas, mišrios rūšys | 92 | 79.22 | 19.38 val | 1.02 | 37 | 27 | 0,89 | 0,005 | 0,313 |
juodadėmės menkės | 87 | 79.92 | 18.91 | 0,72 | 57 | 33 | 1.05 | 0,037 | 3,803 |
otas, Atlanto vandenynas arba Ramusis vandenynas | 110 | 77,92 | 20.81 | 2.29 | 32 | 47 | 0.84 | 0,075 | 5.848 |
silkė, Atlanto vandenynas | 158 | 72.05 val | 17.96 | 9.04 | 60 | 57 | 1.10 | 0.233 | 3,217 |
skumbrė, Atlanto vandenynas | 205 | 63.55 | 18.60 val | 13.89 | 70 | 12 | 1.63 | 0,312 | 9,080 |
lašiša, Atlanto vandenynas | 142 | 68.50 | 19.84 | 6.34 | 55 | 12 | 0,80 | 0,380 | 7,860 |
lašiša, rausva | 116 | 76.35 | 19.94 | 3.45 | 52 | - | 0,77 | - | - |
upėtakis, vaivorykštė (laukinis) | 119 | 71.87 | 20.48 val | 3.46 | 59 | 67 | 0,70 | 0.105 | 5,384 |
tunas, paprastasis tunas | 144 | 68.09 | 23.33 | 4.90 | 38 | - | 1.02 | 0,251 | 8 654 |
moliuskas, mišrios rūšys | 74 | 81.82 | 12.77 | 0,97 | 3. 4 | 46 | 13.98 | 0.213 | 1,765 |
krabas, mėlynas | 87 | 79.02 | 18.06 val | 1.08 | 78 | 89 | 0,74 | - | - |
omaras, šiaurinis | 90 | 76,76 | 18.80 val | 0,90 | 95 | - | - | 0,048 | 1,455 |
austrė, Ramusis vandenynas | 81 | 82.06 | 9.45 | 2.30 | - | 8 | 5.11 | 0.233 | 2010 m |
šukutės, mišrios rūšys | 88 | 78.57 | 16.78 | 0,76 | 33 | 24 | 0,29 | 0,065 | 1,150 |
krevetės, mišrios rūšys | 106 | 75,86 | 20.31 | 1.73 | 152 | 52 | 2.41 | 0,034 | 2,552 |
The kiaušinis turi pelnytai aukštą reputaciją kaip maistas . Baltame yra baltymų, o trynyje gausu baltymų ir vitamino A ( matyti lentelė). Kiaušinis taip pat suteikia kalcio ir geležies. Tačiau kiaušinio trynyje yra didelis cholesterolio kiekis.
energija (kcal) | vanduo (g) | baltymai (g) | riebalai (g) | cholesterolis (mg) | angliavandeniai (g) | vitaminas A (TV) | riboflavinas (mg) | kalcis (mg) | fosforas (mg) | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
* 100 g yra maždaug lygus dviem dideliems sveikiems kiaušiniams. | ||||||||||
Šaltinis: JAV žemės ūkio departamentas, Maisto produktų sudėtis, Žemės ūkio vadovas Nr. 8-1. | ||||||||||
viso kiaušinio | 149 | 75.33 | 12.49 | 10.02 | 425 | 1.22 | 635 | 0,508 | 49 | 178 |
trynys | 358 | 48.81 | 16.76 | 30.87 | 1,281 | 1.78 | 1,945 | 0.639 | 137 | 488 |
baltas | penkiasdešimt | 87.81 | 10.52 | 0 | - | 1.03 | - | 0,452 | 6 | 13 |
Copyright © Visos Teisės Saugomos | asayamind.com