Oleino rūgštis , plačiausiai pasiskirstęs iš visų riebalų rūgščių, matyt, tam tikru mastu pasitaiko visuose aliejuose ir riebaluose. Tokiuose aliejuose kaip alyvuogių , palmių, žemės riešutų ir saulėgrąža , tai pagrindinė rūgštis, gaunama muilinant. Oleino rūgštis, CH3(CHdu)7CH = CH (CHdu)7KĄduH, kaip ir kitos riebalų rūgštys, nevyksta laisvoje būsenoje, bet paprastai randamas kaip esteris apie glicerolis - t. Y. Kaip gliceridas arba kaip ilgos grandinės alkoholio esteris.
Oleino rūgšties struktūrinė formulė. „Encyclopædia Britannica, Inc.“
Oleino rūgštis yra kieta medžiaga, kurios lydymosi temperatūra yra žema; dvi kristalinės formos ( a formos, lydymosi temperatūra 13,4 ° C [56 ° F], ir b forma, lydymosi temperatūra 16,3 ° C [61 ° F]). Tai ilgos grandinės karboksirūgštis ; jo molekulėje yra vienas dvigubas ryšys tarp C9ir C10su cis konfigūracija. Oleino rūgšties struktūra gali būti išvesta iš šių reakcijų. Gydymas selenu arba oksidais azoto iš dalies paverčia jį į vert izomero elaido rūgštis. 18 anglies atomų išsidėstymą ir dvigubo ryšio padėtį parodo katalizinis hidrinimas stearino rūgštimi, CH3(CHdu)16KĄduH ir jo oksidacinis skilimas į nonanoinę (pelargono) rūgštį, CH3(CHdu)7KĄduH ir azelaino rūgštis, HOduC (CHdu)7KĄduH. Kaitinant oleino rūgštį šarmu, atsiranda dvigubos jungties migracija, suteikiant a , b -nesočioji rūgštis CH3(CHdu)14CH = CHCOduH, ir tai, toliau kaitinant šarmu, suteikia palmitino rūgštį, CH3(CHdu)14KĄduH.
Oleino rūgštis rodo standartines karboksirūgšties ir pakaitų reakcijas etilenas , įskaitant dibromido susidarymą su bromas ir glikolis su praskiestu vandeniniu kalio permanganatu.
kuo garsėja Williamas Shakespeare'as
