Žvilgsnis į istorinę Prancūzijos restoranų kultūrą ir kuo jos virtuvė skiriasi nuo likusio pasaulio restoranų Prancūzijoje Encyclopædia Britannica, Inc. Peržiūrėkite visus šio straipsnio vaizdo įrašus
kas yra žmogus su geležine kauke
Restoranas , įstaiga, kurioje visuomenė gali įsigyti gaiviųjų gėrimų ar patiekalų. Viešasis valgomasis, kuris galiausiai buvo žinomas kaip restoranas, atsirado Prancūzija , o prancūzai ir toliau labai prisidėjo prie restorano plėtros.
Manoma, kad pirmasis restorano savininkas buvo vienas sriubos pardavėjas A. Boulangeris, atidaręs savo verslą Paryžiuje 1765 m. Virš jo durų iškaboje buvo reklamuojami restauratoriai arba restoranai, kalbant apie sriubas ir sultinius, kuriuos galima rasti. Įstaiga paėmė savo pavadinimą iš šio ženklo, o restoranas dabar viešą maitinimo vietą žymi anglų, prancūzų, olandų, danų, norvegų, rumunų ir daugeliu kitų kalbų, su tam tikrais variantais. Pavyzdžiui, ispanų ir portugalų kalbomis žodis tampa restoranas; italų kalba yra restoranas; švedų kalba, restoranas; rusiškai, restoranas; ir lenkų kalba, Restauravimas.
Nors užeigos namuose ir nakvynės namuose dažnai patiekiami svečiams patiekalai nuo šeimininko stalo arba stalo patiekalų, o gėrimai būdavo parduodami kavinėse, „Boulanger“ restoranas tikriausiai buvo pirmoji vieša vieta, kur bet kuris valgomasis galėjo užsisakyti patiekalą iš meniu, kuriame siūlomi įvairūs patiekalai. .
Boulangeris valdė kuklią įstaigą; tik 1782 m. Paryžiuje buvo įkurtas pirmasis prabangus restoranas „La Grande Taverne de Londres“. Vėliau rašė savininkas Antoine'as Beauvilliersas, pagrindinis kulinarijos rašytojas ir gastronomijos autoritetas Virėjo menas (1814) - kulinarinė knyga, tapusi standartiniu prancūzų kulinarijos meno darbu. Beauvilliers pasiekė žinomo restorano ir šeimininko, prancūzų aforisto ir gastronomijos metraštininko Jean-Athelme reputaciją. „Brillat-Savarin“ , dažnas svečias, įskaitė Beauvilliers buvimą
pirmasis sujungė keturis pagrindinius dalykus iš elegantiško kambario, protingus padavėjus, pasirinktą rūsį ir puikų maistą.
Brillat-Savarin taip pat pažymėjo, kad Beauvilliers tai padarys
nurodykite čia patiekalą, kurio reikėtų vengti, o vieną reikia užsisakyti iš karto. . . ; tuo pačiu metu atsiųskite vyno iš rūsio, kurio raktą jis pagamino iš savo kišenės; žodžiu, jis įgavo tokį maloningą ir patrauklų toną, kad visa tai papildomai straipsniai atrodė tiek daug jam suteiktų palankumų.
Iki Prancūzijos revoliucijos aristokratiški prancūzų namų ūkiai išlaikė sudėtingas kulinarijos įstaigas, tačiau, kai revoliucija sumažino privačių namų ūkių, siūlančių darbą, skaičių, daugelis virėjų ir virėjų įsidarbino restoranų virtuvėse arba atidarė savo maitinimo įstaigas. Iki 1804 m. Paryžiuje buvo daugiau nei 500 restoranų, gaminančių daugumą puikių istorijos virėjų ir kuriančių daug garsių patiekalų.
Napoleono laikais Palais-Royal, kolonadinė, medžiais apaugusi vietovė greta Luvras tapo daugelio geriausių Paryžiaus restoranų vieta. Pagrindinio laikmečio restorano „Véry“ meniu buvo išvardyta keliolika sriubų, dvi dešimtys žuvies patiekalų, 15 jautienos patiekalų, 20 avienos patiekalų ir daugybė garnyrų. Romanistas Honoré de Balzac dažnai vakarieniavo „Véry“, vartodamas nepaprastą kiekį austrių, žuvies, mėsos patiekalų, vaisių, vynų ir likerių. Tai buvo mėgstamiausias gurmanų autoriaus Grimodo de la Reynière'o, kuris laikė jį geriausiu restoranu Prancūzijoje, persekiojimas.
1869 m. Véry sugėrė kaimyninis Le Grand Véfour. Dešimtojo dešimtmečio viduryje šis restoranas tebeveikė ir buvo laikomas viena geriausių maitinimo vietų Prancūzijoje. Dar viena išskirtinė XIX amžiaus Paryžiaus įstaiga buvo „Café Foy“, vėliau pavadinta „Chez Bignon“, mėgstama anglų romanisto Williamo Makepeace'o Thackeray ir italų kompozitoriaus Gioacchino Rossini, gyvenusio tame pačiame pastate, valgomojo vieta. „Café de Paris“, esantis Boulevard des Italiens, buvo pirmasis iš daugelio Paryžiaus ir kitų restoranų, veikiančių šiuo pavadinimu. Kitos mėgstamos maitinimo vietos buvo „Rocher de Cancale“, esanti austrėmis ir žuvimis garsėjančioje Montorgueil gatvėje, ir restoranas „Durand“, esantis Madeleine aikštės kampe, ir rue Royale, mėgstama politikų, menininkų susibūrimo vieta, ir rašytojai, įskaitant autorius Anatole France ir Émile Zola.
laimi „Lance Armstrong“ turas
Žymiausias iš visų XIX amžiaus Paryžiaus restoranų buvo „Café Anglais“, esantis „Boulevard des Italiens“ gatvėje Marivaux gatvės kampe, kur virėjas Adolphe Dugléré sukūrė klasikinius patiekalus, tokius kaip: saulė Dugléré (filė, užpilta pomidorais ir patiekiama su grietinėlės padažu, turinčiu žuvies pagrindą) ir garsioji rūgštynių sriuba Germini sriuba. 1867 m. Birželio 7 d. „Café Anglais“ patiekė dabar garsią trijų imperatorių vakarienę trims Paryžiuje viešėjusiems karališkiesiems svečiams dalyvauti Visuotinėje parodoje. Vakarieniavo Rusijos caras Aleksandras II; jo sūnus carevičius (vėliau caras Aleksandras III); ir Prūsijos karalius Williamas I, vėliau pirmasis Vokietijos imperatorius. Valgio metu buvo suflė su vištiena ( karalienei ), jūrų liežuvių filė, paprastojo oto, vištienos portugalų (virti su pomidorais, svogūnais ir česnakais), omaras Paryžiaus stiliaus (apvalūs, plokšti medalionai, glazūruoti želatinos-majonezo mišiniu ir kruopščiai dekoruoti), ančiukai Roueno stiliaus (skerdenos, įdarytos kepenimis ir suspaustos, pateikiamos ant lėkštės su kaulais išpjaustytais krūtinėlės gabalėliais ir ant grotelių keptomis kojelėmis, patiekiamos su raudonojo vyno padažu, kuriame yra tyrės kepenėlių), ortolanai (maži medžiojamieji paukščiai) ant skrudintos duonos ir aštuoni skirtingi vynai.
Nors „Café Anglais“ buvo uždaryta 1913 m., Kai pastatas buvo nugriautas, šios vakarienės stalas dabar rodomas seniausiame Paryžiuje išlikusiame restorane „La Tour d'Argent“.
XIX amžiaus pabaigoje, gūdžioje ir ekstravagantiškoje epochoje, žinomoje kaip geri laikai, prabangus „Maxim‘s“, esantis Royale gatvėje, tapo Paryžiaus socialiniu ir kulinariniu centru. Po to restoranas laikinai atsisakė Pirmasis Pasaulinis Karas bet atsigavo vadovaujant naujai ir tapo išskirtine gastronomine šventove.
Prancūzija gamino daugybę geriausių pasaulio virėjų, įskaitant Georges-Auguste Escoffier , kuris suorganizavo Césarui Ritzui priklausančių prabangių viešbučių virtuves, plėtodamas vadinamąjį virtuvės brigada, arba virtuvės komanda, susidedanti iš aukštos kvalifikacijos ekspertų, kurių kiekvienas turi aiškiai apibrėžtas pareigas. Šiose komandose buvo virėjas arba didelė skrybėlė, atsakingas už virtuvę; padažo virėjas ar pavaduotojas; an įdomus, atsakingas už sriubų, daržovių ir saldžių patiekalų ruošimą; a skrudintojas paruošti kepsnius ir keptą ar ant grotelių keptą mėsą; ir sandėliukas, atsakingas už visas atsargas ir šaltus patiekalus. Escoffier laikais buvo griežtai apibrėžtos kiekvieno funkcionieriaus pareigos ir atsakomybė, tačiau šiais laikais kylančios darbo sąnaudos ir greitesnio aptarnavimo poreikis suskaidė tokias griežtai apibrėžtas pareigas. Netgi pirmaujančių šiuolaikinių restoranų virtuvėse pareigos per vakarienės valandą gali būti labai sutapusios su efektyvumas palaikoma, atrodo chaosas ir sumišimas.
Copyright © Visos Teisės Saugomos | asayamind.com