Cukrus , bet kuris iš daugelio saldžių, bespalvių, tirpių vandenyje junginiai esantis sėklų sultyse augalų ir žinduolių pienas, sudarantis paprasčiausią angliavandenių grupę. Dažniausias cukrus yra sacharozė, kristalinis stalviršis ir pramoninis saldiklis, naudojamas maisto produktuose ir gėrimuose.
cukranendrės. Hywit Dimyadi / Shutterstock.com
Kaip cheminis terminas, cukrus paprastai reiškia visus angliavandenius, kurių bendra formulė C n (HduARBA) n . Sacharozė yra disacharidas arba dvigubas cukrus, kurį sudaro viena gliukozės molekulė, susieta su viena fruktozės molekule. Nes viena molekulė vandens (HduO) yra prarasta kondensacijos reakcija susiejant gliukozę su fruktoze, sacharozė vaizduojama formule C12H22ARBAvienuolika(pagal bendrą C formulę n [HduARBA] n - 1).
Sacharozės yra beveik visuose augaluose, tačiau jos koncentracija yra pakankamai didelė, kad ekonomika atsigautų tik cukranendriuose ( Veislės ) ir cukrinių runkelių ( Beta vulgaris ). Pirmoji yra milžiniška žolė, auganti tropinėse ir subtropinėse vietovėse; pastarasis yra vidutinio klimato juostose augantis šakniavaisis. Cukranendrių masė sudaro nuo 7 iki 18 procentų cukraus, o cukrinių runkelių masė yra nuo 8 iki 22 procentų. Sacharozė iš bet kurio šaltinio (arba iš dviejų santykinai nedidelių šaltinių - cukraus klevo medžio ir datulių palmių) yra ta pati molekulė, iš kurios gaunama 3,94 kalorijos grame, kaip ir visų angliavandenių. Cukraus produktų skirtumai atsiranda dėl kitų komponentų, išskirtų su sacharoze.
kuris buvo vokiečių vadovas per ww1
cukranendrė; cukriniai runkeliai Cukranendrių (kairėje) ir cukrinių runkelių (dešinėje) struktūros. „Encyclopædia Britannica, Inc.“
Pirmas auginamas cukraus pasėlis buvo cukranendrės, sukurtos iš laukinių veislių Rytų Indijoje - greičiausiai Naujojoje Gvinėjoje. Cukriniai runkeliai kaip kultūra Europoje buvo sukurti XIX amžiuje per Napoleono karus, kai Prancūzija ieškojo vietinio cukraus šaltinio, kad išgelbėtų savo laivus nuo blokadų iki cukranendrių šaltinių Karibuose. Surinktas cukranendres negalima laikyti dėl sacharozės skilimo. Dėl šios priežasties cukranendrių cukrus paprastai gaminamas dviem etapais: žaliavinio cukraus gamyba vyksta cukranendrių auginimo vietose ir perdirbama į maistas produktus, esančius cukrų vartojančiose šalyse. Kita vertus, cukrinius runkelius galima laikyti, todėl jie paprastai per vieną etapą perdirbami į baltąjį cukrų.
