Tofu , taip pat vadinama pupelių varškė , minkštas, palyginti neskanus maistas produktas pagamintas iš sojos pupelės . Tofu yra svarbus baltymų šaltinis Kinija , Japonija , Korėja ir Pietryčių Azija . Manoma, kad jis datuojamas nuo Hanų dinastija (206bce–220tai).
Tofu gamyba, Kinija. Michaelas S. Yamashita / Corbis
Tofu gaminamas iš džiovinto sojos pupelės kurios mirkomos vandenyje, sutrupinamos ir išverdamos. Mišinys atskiriamas į kietą masę ( okara ) ir sojos pienas. Druskos koaguliantai, tokie kaip kalcis ir magnis chloridai ir sulfatai, dedami į sojų pieną, kad varškė būtų atskirta nuo išrūgų. Kai kuriais atvejais gali būti naudojami rūgštiniai koaguliantai, tokie kaip citrinos rūgštis arba gliukono delta-laktonas. Sojų pienas pilamas į formas, kad nutekėtų angliavandenių turinčios išrūgos. Gauti minkšti pyragai supjaustomi kvadratėliais ir laikomi po vandeniu, kol parduodami, nesupakuoti arba atskirose vandens pripildytose voniose. Tofu gali būti pagamintas iš ypač minkšto, minkšto (šilko), tvirto arba ypač tvirto, atsižvelgiant į gamybos būdą. Taip pat parduodamas džiovintas tofu, kuriam nereikia šaldyti.
Tofu yra 6–8 proc. Baltymų ir jame yra daug kalcio, kalio ir geležies. Okara taip pat valgomos sojos išrūgos, šalutiniai tofu gamybos produktai. Oda, kuri susidaro ant sojos pieno, stovint, pašalinama ir išdžiovinama lakštais, skirtais naudoti vegetariškuose patiekaluose. Tofu gali būti pagardintas, pavyzdžiui, imbieru ar svogūnais, arba pagardintas prieskoniais. Jis gali būti keptas ant grotelių, keptas gruzdintuose patiekaluose, kepamas maišant, virtas garais arba valgomas šviežias ir gali būti patiekiamas su tokiais priedais kaip tapijoka ar saldūs sirupai. Kinijoje populiari fermentuota pupelių varškė. Kinų tofu paprastai yra šiek tiek tvirtesnės tekstūros ir ryškesnio skonio, nei mėgstamas Japonijoje.
tofu Silken tofu su sojos padažu ir dekoratyviniu morkų gabalėliu. Chrisas 73
Copyright © Visos Teisės Saugomos | asayamind.com